Gezonde lunch: couscous met avocado & geroosterd brood met hummus
Na een lekker rondje te hebben hardgelopen in de ochtend had ik vandaag zin in een lekkere én gezonde lunch. Avocado en hummus staan bekend als superfood en bevatten essentiële voedingsstoffen. Dit lunchrecept is daarom een echte gezonde aanrader!
Dit heb je nodig (voor 2 personen):
– 100 tot 125 gram couscous
– een halve courgette
– 1 avocado
– wat zongedroogde tomaatjes
– olijfolie, een scheut citroen/limoen, peper en zout
en voor het brood:
– 2 geroosterde boterhammen
– een bakje hummus (hummus kun je natuurlijk ook zelf vers maken!)
Bereid de couscous volgens de verpakking. De lekkerste couscous komt van de toko vind ik zelf. Sinds kort hebben ze mijn favoriete couscous van de toko ook bij de AH op de hoek, tussen de Halal-spullen. De lekkerste couscous moet je over het algemeen niet koken, maar een minuut of 10 wellen in gekookt water.
Vóór het wellen van de couscous gooi je er een flinke scheut olijfolie en een flinke scheut citroen/limoen in en voeg je peper en zout toe. Tijdens het wellen snij je de courgette, zongedroogde tomaatjes en de avocado in stukken. Daarna rooster je het brood en besmeer je het met een lekkere laag hummus. Als de couscous klaar is roer je de gesneden groenten erdoor.
Eet smakelijk!
Linda R.
Latest posts by Linda R. (see all)
- Stucwerk in huis: ja of nee? - 12 Jan 2018
- Meespelen met Wie is de Mol?! [gratis mollenboekje] - 10 Jan 2018
- Gratis weekplanners om uit te printen - 7 Jan 2018
Leave a comment