Recept: Thaise curry boordevol groenten

Onlangs plaatste ik deze instagramfoto op twitter. Het is Thaise curry die ik maakte zonder pakjes, maar met een kruidenmix zonder E-nummers van Johnny Boer. Er was vraag naar het recept en aangezien ik jullie altijd op jullie wenken bedien… 😉

De ingrediënten van deze Thaise curry boordevol groenten zijn als volgt (voor 4 personen):
– 300 gram rijst
– olijfolie of kokosolie
– 300 gram kipfilet, in blokjes
– 1 ui
– een blik kikkererwten (400 gram)
– 300 gram verse (gewassen) spinazie
– een blik gesneden tomaten (400 gram)
– 200 ml kokosmelk
– 2 of 3 theelepels kruidenmix Thaise groene curry van Johnny Boer (te koop bij de Jumbo)
– peper en zout
– lekker voor erbij: naanbrood (een paar minuten in de oven afbakken)

Wok de kip 5 minuten in olijfolie of in kokosolie. Snij de ui fijn en bak deze kort mee met de kip. Ondertussen kook je de rijst in een aparte pan gaar. Doe de kikkererwten, de gesneden tomaten uit blik en de kokosmelk bij de kip in de wok. Voeg 2 of 3 theelepels kruidenmix toe. Als je van pittig houdt mag het zeker meer zijn, maar als er kinderen mee eten zou ik 2 theelepels adviseren. De curry wordt dan smaakvol en is nog prima te eten voor de kids. Voeg hand voor hand de spinazie toe en blijf roeren.

Peper en zout kun je achteraf naar smaak toevoegen, wanneer je het gerecht op het bord serveert.

Thaan hoi aroy! (wat dat betekent kun je vast zelf wel bedenken)

• About
• Latest Posts

Linda R.

Linda | 36 jaar | moeder van zoon (7) en dochter (4) | houdt van internet, gadgets, koken en eten, DIY, reizen, hardlopen. Oprichter van VoorJouGespot.nl.

Latest posts by Linda R. (see all)

• 5 x mooie kleurplaten om te kleuren in de herfst - 23 Oct 2019
• Meal planning: easy voorgesneden pompoen wortel soep - 20 Oct 2019
• Stucwerk in huis: ja of nee? - 12 Jan 2018

Facebook comments